PASECRETS – Pulled pork adalah salah satu hidangan klasik yang menjadi simbol kuliner Amerika Serikat, khususnya di wilayah Selatan. Hidangan ini memiliki sejarah yang panjang dan telah menjadi bagian integral dari budaya barbecue Amerika.
Sejarah dan Asal Usul:
Pulled pork bermula dari teknik memasak tradisional yang digunakan oleh penduduk asli Amerika dan kemudian diadaptasi oleh para kolonis Eropa. Teknik memasak perlahan di atas api terbuka ini dikenal sebagai ‘barbecue’, yang berasal dari kata Karibia ‘barbacoa’. Dalam sejarahnya, pulled pork menjadi populer karena kemampuannya dalam mengubah potongan daging yang kurang mahal dan seringkali lebih keras menjadi hidangan yang lezat dan lembut.
Proses Pembuatan:
Pulled pork dibuat dengan memasak daging babi—biasanya bagian bahu yang dikenal sebagai pork butt atau Boston butt—dengan suhu rendah selama beberapa jam. Proses memasak yang lama ini memungkinkan daging menjadi sangat empuk sehingga dapat “ditarik” atau “diremas” dengan mudah menggunakan garpu atau tangan. Sebelum dimasak, daging biasanya dibumbui dengan campuran rempah-rempah yang dikenal sebagai rub, yang memberi karakteristik rasa yang khas.
Variasi Regional:
Setiap wilayah di Amerika Serikat memiliki versi pulled pork yang unik. Di Carolina Utara, hidangan ini sering disajikan dengan cuka dan saus pedas, sementara di Carolina Selatan, saus mustard yang manis dan pedas lebih disukai. Di Tennessee, pulled pork biasanya disajikan dengan saus barbecue yang kental dan manis, dan di beberapa area lain, variasi resep dan penyajian terus berkembang sesuai dengan selera lokal.
Pulled Pork di Kehidupan Modern:
Dalam dunia modern, pulled pork tidak hanya terbatas pada pesta barbecue di halaman belakang rumah. Hidangan ini telah menemukan jalannya ke dalam menu restoran dan food truck, seringkali disajikan dalam bentuk sandwich atau sebagai topping untuk nachos, pizza, dan bahkan salad. Keberadaan pulled pork di media sosial dan acara memasak telah meningkatkan popularitasnya dan memperkenalkan hidangan ini kepada generasi baru penggemar kuliner.
Kesimpulan:
Pulled pork merupakan perpaduan sempurna antara tradisi dan rasa, mewakili keragaman dan kekayaan budaya kuliner Amerika Serikat. Hidangannya yang lezat dan teksturnya yang unik telah menjadikan pulled pork favorit di kalangan pecinta daging dan penggemar barbecue di seluruh dunia. Baik disajikan dalam suasana kasual atau sebagai bagian dari acara khusus, pulled pork tetap menjadi ikon kuliner yang menceritakan kisah tentang sejarah, inovasi, dan komunitas di Amerika.