Karee kameng, atau kari kambing, adalah salah satu hidangan khas Aceh yang terkenal dengan kekayaan rempah dan rasa yang kuat. Kari ini biasanya disajikan dalam acara-acara khusus dan menjadi bagian penting dari tradisi kuliner di Aceh. Artikel ini akan menggali beberapa variasi resep karee kameng, menunjukkan bagaimana hidangan tradisional ini dapat diadaptasi untuk menciptakan berbagai nuansa rasa.
Resep Tradisional Karee Kameng
Bahan:
- 1 kg daging kambing, potong-potong
- 3 sdm minyak goreng
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 800 ml santan dari 2 butir kelapa
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- ½ sdt jintan, sangrai
- ½ sdt merica
Cara Memasak:
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun kunyit hingga harum.
- Tambahkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
- Tuangkan santan, masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng dan pelengkap seperti roti cane atau nasi putih.
Karee Kameng dengan Tomat
Bahan Tambahan:
- 2 buah tomat, potong-potong
Cara Memasak:
Ikuti langkah-langkah resep tradisional, namun tambahkan tomat bersamaan dengan santan. Tomat akan memberikan kesegaran dan sedikit keasaman pada kari.
Karee Kameng Hijau
Bahan Tambahan Bumbu Halus:
- 10 buah cabai hijau
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
Cara Memasak:
Gunakan cabai hijau ketimbang cabai merah dan tambahkan daun kemangi ke dalam bumbu halus. Kemangi akan memberikan aroma yang khas dan warna hijau yang menarik pada kari.
Karee Kameng Padang
Bahan Tambahan:
- 2 cm kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 1 bunga lawang
Cara Memasak:
Tambahkan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan bunga lawang bersamaan dengan bumbu halus untuk memberikan aroma rempah yang lebih kuat, mirip dengan kari Padang.
Karee Kameng Creamy
Bahan Tambahan:
- 200 ml krim kental atau susu evaporasi
Cara Memasak:
Kurangi jumlah santan dan tambahkan krim kental atau susu evaporasi pada akhir memasak untuk membuat kari yang lebih creamy dan kaya.
Penutup:
Karee kameng adalah hidangan yang fleksibel dan dapat disesuaikan dengan berbagai selera. Dengan menambahkan atau mengubah beberapa bahan dan bumbu, Anda bisa menciptakan versi kari kambing yang unik dan sesuai dengan preferensi pribadi Anda. Setiap resep di atas menawarkan profil rasa yang berbeda, namun tetap mempertahankan esensi dari kari kambing Aceh yang kaya rempah. Menikmati karee kameng bersama keluarga atau teman adalah cara yang sempurna untuk merayakan kekayaan kuliner Aceh.