Moussaka adalah salah satu hidangan klasik Yunani yang paling terkenal, menampilkan lapisan terong yang dipanggang, saus daging yang kaya rasa, dan topping bechamel yang creamy. Resep ini akan membawa Anda pada perjalanan rasa ke Mediterania dengan langkah-langkah pembuatan moussaka autentik yang dapat Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan:
- Terong: 3 buah terong besar, iris tipis memanjang
- Daging Giling: 500 gram (domba atau sapi)
- Bawang Bombay: 1 buah besar, cincang halus
- Bawang Putih: 2 siung, cincang halus
- Tomat: 400 gram tomat cincang kalengan atau segar, cincang halus
- Pasta Tomat: 2 sendok makan
- Anggur Merah: 125 ml (opsional)
- Kayu Manis: 1 batang atau 1 sendok teh bubuk
- Pala: 1/2 sendok teh
- Gula: 1 sendok teh
- Daun Salam: 2 lembar
- Garam dan Merica: secukupnya
- Minyak Zaitun: untuk menggoreng
- Keju Parmesan: 100 gram, parut
Untuk Saus Bechamel:
- Mentega: 75 gram
- Tepung Terigu: 75 gram
- Susu: 750 ml, hangatkan
- Pala: sejumput
- Telur: 2 buah, kocok lepas
- Garam dan Merica: secukupnya
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Persiapan Terong:
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
- Iris terong menjadi potongan sekitar 1/2 cm, taburi garam, dan letakkan di atas tisu dapur selama 30 menit untuk mengeluarkan kelebihan air.
- Bilas terong, keringkan, olesi dengan minyak zaitun, dan panggang di oven hingga kecokelatan, sekitar 20 menit. Sisihkan.
- Pembuatan Saus Daging:
- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam panci, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan daging giling, masak hingga berwarna cokelat.
- Tuangkan anggur merah, biarkan alkoholnya menguap.
- Tambahkan tomat cincang, pasta tomat, daun salam, kayu manis, gula, garam, dan merica. Masak dengan api kecil selama 30 menit hingga saus mengental. Buang daun salam dan kayu manis (jika menggunakan batang).
- Pembuatan Saus Bechamel:
- Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan tepung dan aduk rata selama beberapa menit tanpa membiarkannya berwarna.
- Tuangkan susu hangat secara bertahap sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
- Masak dengan api kecil hingga saus mengental dan lembut, tambahkan pala, garam, dan merica.
- Angkat dari api, biarkan dingin sebentar, lalu masukkan telur kocok.
- Penyusunan Moussaka:
- Olesi wadah tahan panas dengan minyak zaitun.
- Letakkan lapisan terong di dasar, tutup dengan saus daging, taburkan sebagian keju parmesan.
- Ulangi proses penyusunan, berakhir dengan lapisan terong.
- Tuangkan saus bechamel di atasnya, ratakan, dan taburi sisa keju parmesan.
- Memanggang Moussaka:
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 45 menit hingga permukaan berwarna keemasan dan saus bechamel set.
- Biarkan moussaka dingin selama 20 menit sebelum dipotong, agar lapisannya set dengan baik.
Kesimpulan:
Moussaka Yunani adalah hidangan yang memuaskan dengan kombinasi tekstur dan rasa yang kaya. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menciptakan hidangan Mediterania yang autentik dan menggugah selera di rumah. Moussaka adalah pilihan yang sempurna untuk makan malam keluarga atau saat Anda ingin memberikan kesan pada tamu. Selamat mencoba dan menikmati moussaka buatan Anda sendiri!