PASECRETS.COM – Kikil Padang adalah salah satu kuliner khas Sumatera Barat yang terkenal dengan cita rasa gurih dan rempah-rempahnya yang khas. Kikil atau tunjang adalah bagian kaki sapi yang memiliki tekstur kenyal dan padat. Dalam masakan Padang, kikil biasanya diolah dengan bumbu yang meresap dan kuah yang kaya rasa. Berikut adalah resep untuk membuat Kikil Padang yang gurih dan lezat.
Bahan-Bahan:
- 500 gram kikil sapi, bersihkan dan potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 liter air untuk merebus
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 1/4 sdt merica
- 1 cm kunyit, bakar sebentar
- 1 cm jahe
Langkah Pembuatan:
- Perebusan Kikil:
a. Rebus kikil dalam air hingga empuk dan air rebusan berkurang. Air rebusan boleh diganti jika dirasa perlu untuk mengurangi bau khas kikil.
b. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk ke dalam rebusan untuk memberikan aroma.
- Penyediaan Bumbu:
a. Haluskan semua bumbu dengan blender atau ulekan hingga menjadi pasta yang halus.
- Menumis Bumbu:
a. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna.
b. Masak bumbu hingga matang dan minyak mulai terlihat terpisah dari bumbu.
- Penggabungan Kikil dan Bumbu:
a. Setelah kikil empuk, masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kikil.
b. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Aduk rata dan biarkan kuah meresap ke dalam kikil.
- Pemasakan Akhir:
a. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap.
b. Cicipi dan koreksi rasa, pastikan kuah memiliki rasa yang gurih dan rempah yang khas.
- Penyajian:
a. Sajikan Kikil Padang selagi hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya.
b. Kikil Padang gurih ini akan semakin nikmat jika disajikan bersama nasi hangat dan sambal hijau khas Padang.
Tips:
- Pastikan untuk membersihkan kikil sapi dengan baik sebelum dimasak. Rendam dalam air garam dan cuka dapat membantu mengurangi bau prengus.
- Untuk memperkaya rasa, Anda bisa menambahkan santan pada tahap akhir pemasakan.
- Jangan terburu-buru dalam proses memasak kikil, kelembutan dan kenikmatan rasa datang dari proses pemasakan yang perlahan dan sabar.
- Selalu gunakan api kecil ketika mengolah masakan Padang agar bumbu bisa meresap dengan sempurna.
Dengan resep ini, Anda bisa menikmati kelezatan Kikil Padang yang gurih di rumah bersama keluarga. Selamat mencoba dan merasakan kenikmatan kuliner Sumatera Barat!